八月份最難忘的旅（lǚ）行，大（dà）概是（shì）和攝影師妮子千裏迢迢跑去（qù）遼寧（níng）錦州上了兩天夜班吃了幾頓燒烤。

當時報選題的時候，我說錦州燒（shāo）烤了不得，可是已經被列入錦州市的非物質文化遺（yí）產名單裏了的。

妮（nī）子對此表示很是懷疑好（hǎo）奇：“非遺燒烤？它最好給我是古法燒（shāo）烤呢！”

帶著三分涼薄三分（fèn）好奇和四分躍躍欲試，芭乐视频网页版踏上了錦州的燒烤之旅，一個魔幻的燒烤世（shì）界也就此打開了大（dà）門。

錦州這座城市名氣不算大，但在（zài）燒烤（kǎo）愛好者口中（zhōng），關（guān）於它的傳說（shuō）卻是一個比一個嚇人。什麽“中國燒烤看（kàn）東北，東北燒烤看錦州”、“天上飛的地上跑的，沒有錦州不能烤的”、還有中國燒烤界的“耶路撒冷”。

我一聽，哼，口氣還不（bú）小。結果落地錦（jǐn）州的第一晚，就給芭乐视频网页版整不會了。

它的夜晚，像極了美（měi）食紀錄片（piàn）的開場：

當暮色開始籠罩錦州（zhōu）大地，繁（fán）忙（máng）的店（diàn）鋪開始陸續打烊，錦州的夜晚陷入一片沉寂。這個時候，散落在錦州街頭巷尾的燒烤攤們（men）則開始香氣湧動，等待著（zhe）去犒勞忙碌了一天的人們。

是的，錦州夜晚三件套（tào）：燒（shāo）烤、搓（cuō）澡和K歌。你在（zài）錦州街頭走一走，開門營業的除了豪華的洗浴中心和KTV，就是燒烤攤了。

而且（qiě），街邊燒烤（kǎo）攤的照明還不是很好，大家就著路邊昏（hūn）暗的燈光（guāng），個個吃得熱（rè）火朝天，很（hěn）有（yǒu）種秉燭夜遊的氣氛。

在錦州，燒烤是（shì）一種常見（jiàn）的烹飪方式。

如果說一座城市裏有幾家好吃的燒烤攤，那也還是正常。畢竟從概率學的角（jiǎo）度來看，幾百萬人口裏出幾個燒（shāo）烤達人也是應該的。

但是當2000多家燒烤攤擺在（zài）你麵前的時候，你就有點開（kāi）始迷失自我了。

用（yòng）錦（jǐn）州人的說法是：“你在十字路口（kǒu）隨便扔雙鞋，鞋指向（xiàng）哪裏往前走，就一定能找到燒烤（kǎo）攤。”

所（suǒ）以在這裏，你想要問到一兩家當（dāng）地（dì）人口中好吃的無（wú）名燒烤攤，那可（kě）真是太難了。他（tā）們往往是這樣給你指路的：

“石油（yóu）六廠附近有一家店烤鵪鶉特別好！”

“雲（yún）飛（fēi）大橋西邊南京路的胡同裏，有一家專烤羊尾（wěi）羊排和羊脖，錦州市（shì）就它這一（yī）家了。”

“老保安派出所附近有一家店海（hǎi）鮮燒烤做的（de）很不錯。”

高德地圖上沒有定位（wèi），沒有人知道它們的（de）具體（tǐ）地址，能（néng）找到店鋪大概都是靠上（shàng）天垂憐了。

在燒烤攤上摸爬滾打了兩天之後，我也算（suàn）是摸索出了一些經驗，先（xiān）給大（dà）家整一點（diǎn）方法（fǎ）論。

1.越小越“黑”的攤子越美味。

錦州燒烤店多，已經開出氣候了。所以在當地不僅有官方的燒烤協（xié）會，還評選出了十大名店（diàn）。像（xiàng）芭乐视频网页版看到的寫（xiě）著（zhe）非物質文化（huà）遺產字樣的石頭，就是立在（zài）這些大（dà）店門（mén）口的。

但是在錦（jǐn）州（zhōu）人（rén）心（xīn）中，對於燒烤有自己的鄙視鏈：自己烤＞無名小攤（tān）＞單層樓的大排擋＞金碧（bì）輝煌的名（míng）店。

他們這麽排序也是有依據的。大店的燒烤出（chū）品要（yào）起量，其實基本上都是烤（kǎo）工在烤，講的是賣相。但小店還是老板親自（zì）下場（chǎng）烤，講的是火候。

如果外地朋友來了，請客的話基本上就是去大店，裝修環境好，吃的是（shì）排麵。但如果是自己吃的話，基本上就往這些黑黢黢的小店裏鑽了（le）。

2.認準錦州燒（shāo）烤的儀式感。

錦州燒烤到底有什麽特別的？其實當地人也講不（bú）明（míng）白，但說來說去這幾點（diǎn）是共識：有經驗的（de）燒烤師傅、用料新鮮、傳統的果木（mù）炭、獨家的調料方式。

吃燒烤，一小袋蒜蓉辣（là）醬、幾頭生蒜再加一個小碳爐是標配。

如果（guǒ）你能吃蒜，建議一定要搭配著吃點（diǎn），先給腸胃消消毒。

這個碳爐也（yě）很有（yǒu）錦州（zhōu）特色的。錦州人吃燒烤是不允（yǔn）許它變涼的（de），所以上桌之後，也要用碳爐烤著加熱慢慢吃。

錦州（zhōu）燒烤還分生烤和熟烤，生烤就是新鮮的食（shí）材直接烤，邊烤邊加料（liào）會更加入味；熟烤是經過預加工再烤，口感（gǎn）會（huì）更加軟爛。

3.每（měi）家店都有自己的招（zhāo）牌（pái）。

錦（jǐn）州燒烤攤多，準入門檻低（dī），但是想要開上年（nián）頭，沒有點真本領在身上那也是不可能的。所以（yǐ）在錦州能開（kāi）下去的燒烤攤，往往有自己的拿手（shǒu）絕活。

基（jī）本上每家店都有自己的招牌，有的烤羊肉串很出名，有的店烤羊尾巴很專業，還有的是對烤雞小件別有心得，你照著招牌去點準沒錯。

但如果（guǒ）到了一家燒烤店，你問老（lǎo）板，“店裏的（de）招牌是什麽？”他要是回答你：“芭乐视频网页版家都好吃（chī），全是招牌！”這樣的店可以立馬轉頭告辭了。

4.在錦州吃燒烤，思路要打開。

在錦州的燒（shāo）烤清單中，小鐵簽（qiān）子串起來的肥瘦相間的羊肉串和雞的各個（gè）部件（包（bāo）括雞頭、雞（jī）脖（bó）、雞翅、排骨（gǔ）串（chuàn），以及俗稱“雞小件”的雞（jī）胗、雞心、雞脆骨）是兩（liǎng）大招牌。

當然（rán），它的食材（cái）遠不止於此。

在錦州當地（dì）流傳著一個段子（zǐ）：說錦州（zhōu）燒烤是無所不烤（kǎo），天上飛的除（chú）了飛機不能烤，海（hǎi）裏遊的除了潛水艇不能烤，地上四（sì）條腿的（de）除了桌子不能烤，其他的統統都能（néng）拿來燒烤一下。

肥（féi）瘦相間的羊肉串（chuàn）、鹹香彈牙的雞皮、綿軟鮮嫩的多春魚、肥美多汁的蟶子……大山大海都是錦州燒烤食材（cái）的寶庫。

所以在（zài）錦州吃燒烤，一定要放下你對於燒烤的成見，勇於挑戰（zhàn）自我。於是，在這裏（lǐ）我（wǒ）們吃了人生中第（dì）一個雞頭，第一（yī）串蠶蛹、第一對羊眼睛……

要說它們好吃嘛？別問，問就是“美味”二字！

芭乐视频网页版在錦州呆了兩個晚上，每晚吃到淩晨，不同類型（xíng）的攤子都探了探，探店報告給大家安排上了。

無名燒烤攤

這是我從當地（dì）出租車（chē）師傅那裏扒拉來的店。真的是一家無名店，沒有定位、沒有（yǒu）店名，師傅給我指路時說的（de）是：“在錦西路上，旁（páng）邊有一家大明燒烤（這家店其實也是好吃的！），大（dà）概在它的西北（běi）方向。每天晚上都有很多人在吃燒烤的，你過去了就能找到。”

但它們家（jiā）燒（shāo）烤的味道，真是好吃到（dào）讓我現在想起來就口水直流。

第一天晚上，我立馬摸了過去。出租車師傅誠不我欺，路燈下（xià）吃燒烤的人坐得滿滿當當。黑燈瞎火也要來吃？我想肯定來（lái）對地方了。

他們家的羊（yáng）肉串絕對是招牌中的招牌（pái），基本（běn）上是50串起點。然後，芭乐视频网页版還隨機“抽查”了雞頭、雞翅、雞皮、池魚和豆（dòu）角。

坐位的話，挑張（zhāng）門口的小方桌就行，老板會（huì）先給（gěi）你（nǐ）上一個方形的小（xiǎo）碳爐。碳爐裏用的是果木炭，炭火是用木頭現燒現做的。

所有（yǒu）的燒烤都由店裏的老師傅出品。你（nǐ）別看燒烤串擺了長長一溜，但他能很精準地掌握不同燒烤的不同（tóng）火候，出品很麻溜。

肥瘦相（xiàng）間的小羊肉串（chuàn）在（zài）碳爐上稍微加熱，等它開始滋滋（zī）滋冒（mào）油（yóu）的時（shí）候就可以開吃了。

你能感覺到羊（yáng）肉是很新鮮的，一點也不（bú）柴，沒有（yǒu）任何膻味，每一（yī）口（kǒu）都是（shì）豐腴的滿足。

趁著黑燈瞎火也看不清，我還鼓起勇氣嚐了一下雞（jī）頭，但意（yì）外發現它是好吃的。

這是熟烤的做法，保（bǎo）留（liú）了完（wán）整雞（jī）頭。雞頭（tóu）外皮帶著膠（jiāo）質，但（dàn）已經非（fēi）常軟爛入味了。連骨帶肉一起吃，醬（jiàng）香和脂香在口腔裏（lǐ）交織，還可以同時感受到酥脆（cuì）和軟嫩的碰撞。

豆角則照例是外皮烤到微微焦脆，但裏頭的汁液又讓人覺得無比鮮嫩（nèn）。

再（zài）試試其它的（de）。救命！雞皮、雞（jī）翅和池魚也都不踩雷（léi）！

本來想淺吃一下的我，忍不住（zhù）全部吃個精光。經常出門（mén）在外，更加明白一期一會的美味太多，所以遇到好（hǎo）吃的都會格外珍惜。

三郎（láng）燒烤

這家店也是（shì）當（dāng）地出租車師（shī）傅給指的路。因為知道芭乐视频网页版要跑江對岸找燒烤攤（tān）時，他忍不住下場來指導了：“其（qí）實你（nǐ）們不用跑那麽遠，酒店附近的（de）三郎燒烤（kǎo）也（yě）很不錯。”

幾句話聊下來（lái），讓（ràng）我確認了他錦州吃（chī）貨的身份，所以跑了一圈之後（hòu），芭乐视频网页版又回到了（le）最初的起（qǐ）點，趕去一探虛實，果真沒踩雷！

這家屬於前邊說的單（dān）層樓（lóu）的燒（shāo）烤店（diàn），在座位上點單，烤（kǎo）物由師傅在後廚烤好後再端（duān）上來。

當然，還有氛圍組的炭烤小（xiǎo）鐵爐也是不能少。

招（zhāo）牌羊（yáng）肉串上桌的時候，已經烤得滋滋冒油了。趁熱吃上一串，肉汁還沒有被完全（quán）逼幹，入口脂香四溢。

幹豆皮卷香菜我（wǒ）也很愛，乳黃色薄薄的一張豆（dòu）皮裹著香菜，是錦州燒烤界的特色素（sù）菜。

總體來講，他們家肉類的燒烤都很不錯。

不過，海鮮類的並沒有特別驚豔，個人感覺海鮮並不是特別新鮮的狀態。

老兵（bīng）燒烤（kǎo）俱樂部

這是家街（jiē）邊（biān）大排檔，大紅色的塑料大圓桌旁，坐滿了食客熱熱鬧鬧的。

別看這（zhè）家（jiā）店的名字有些浮誇，但燒烤味道確實很在線。而且（qiě）店如其（qí）名，老板曾經在部隊裏呆過，顧客（kè）裏也有不少老兵。

推薦老兵燒烤，是（shì）因為在它們家燒（shāo）烤和辣炒都可以吃到。必（bì）須要大聲稱讚，老兵家（jiā）的辣炒（chǎo）白蛤非常好（hǎo）吃！

白蛤藏在紅辣椒、青椒等（děng）一眾調料裏，看起來紅紅綠綠的，但其實並不算很辣，隻覺得很香。

基本（běn）上都已經炒到殼微微張開（kāi）了，吃（chī）起來（lái）很方便，每一隻都很飽滿、肥美。

吃之前可以先蘸一下醬汁，白白胖胖（pàng）的蛤肉裹上濃稠（chóu）的醬汁，就是鮮美可口的代名（míng）詞（cí）！

後邊還去大連吃了幾回辣炒（chǎo），但芭乐视频网页版一致覺得都不及老兵家的美味。

生烤雞（jī）爪也很（hěn）值得說道說道。雖然它上桌實在太慢了，足足等了半個多小時（shí），時間漫（màn）長到芭乐视频网页版都快喪失耐（nài）心想（xiǎng）要退貨了。

後來我才知道，時間慢是因為芭乐视频网页版選了生烤。

生烤（kǎo）意味著它是用（yòng）火慢慢烤熟（shú），邊烤邊撒鹽加調料，硬生生通過（guò）炙（zhì）烤來入味（wèi）的，是很費時的活。但與此同時，雞爪的筋（jīn）骨感都還（hái）在，需要牙齒（chǐ）費點勁才能（néng）咬下來。

但經過這番曆練的雞爪也早就不是索然無味的了，每一寸肉都很有味道。

外皮的焦香搭配雞爪柔軟的（de）膠質（zhì），吃到嘴裏時的驚豔，讓我選（xuǎn）擇默（mò）默（mò）原諒（liàng）它的（de）姍姍來遲了。

老白清真燒烤（kǎo）

老白清真燒烤在錦州是屬於燒烤大店的隊列，我（wǒ）也趕來吃（chī）了一頓（dùn）探探底細。

剛進門我就先被牆上的計時器震撼到了。顯示屏上顯示著老白已經正式營業12514天了（le）。折換成年的話，就是三十幾年。

老白家兩代傳承（chéng）、長久經營的（de）漫長過程，突（tū）然間變得非常具象。

還有各種（zhǒng）獎章也是拿了一大堆，掛在牆上就是驕傲。

讓人感覺每一天都是在為老字號續寫新的傳（chuán）奇，能把儀式感拉滿。

從環境來看，它（tā）們家（jiā）自然是很不錯的。兩層樓，坐位多且明亮寬敞，晚上10點多，食客也是不少。

無論是羊（yáng）肉雞小件，還是烤蝦烤魚烤（kǎo）羊眼睛，反正各（gè）種燒烤都能點到。

烤熟之後的（de）蠶蛹有點酥脆的口感，但咬開來，蛋（dàn）白質的香味溢滿口腔，是非常考（kǎo）驗燒烤師傅的（de）食材。

還有烤大棗也（yě）可以試一試。

想不到吧（ba），在萬物（wù）皆能烤的錦州（zhōu），東北大紅棗也能（néng）上（shàng）烤架曆練一番。略帶鹹香的表皮加上熱乎緊致的棗肉，這顆紅棗也算是被（bèi）激發出了新的美味。

芭乐视频网页版（men）還點了烤羊肉串、烤蝦 ，也都沒有踩雷。但因為（wéi）有（yǒu）無名燒烤攤在前，在它的烘托下，我覺得老白少了一些（xiē）燒烤的煙火氣。

總體來講算是無功（gōng）無過。

即使是在日日燒烤不離的錦州，也不能頓頓燒烤吧。在夜晚的燒烤（kǎo）開場前，錦州人還在吃（chī）些啥？豆皮、烀餅、鐵板燒以及各種東北菜館都是錦州人愛吃的家常菜，而溝幫子熏（xūn）雞、北鎮豬蹄則是可以考慮的伴手（shǒu）禮。

八（bā）中土豆豆皮

這（zhè）家（jiā）店開在解放學校邊上，是承包了很多錦州人童年回憶的小（xiǎo）店（diàn）。它（tā）們家（jiā）的選擇比較簡單，主要就是土豆豆皮和雞的零部件。

土豆豆（dòu）皮分量（liàng）很多，但（dàn）我吃了（le）其實沒有很特別的記憶（yì）點。不過，澆了醬汁的雞架還是相當入味的，作為小零食很不錯，一（yī）不小心（xīn）就吃完了。

榮鵬風味烀餅（旗（qí）艦店）

豆角烀餅是東北特色（sè），一鍋亂燉裏（lǐ）可（kě）以同時吃到豆角、土豆和排骨。各（gè）種食材都已（yǐ）經燉到軟（ruǎn）爛，分量也很實誠。

餅很大張並且薄得透明，口感筋道又有嚼勁，我覺得可以在湯汁（zhī）裏泡一泡再吃，會很有滿足感。

在城市裏溜達（dá）的話，廣濟寺古塔和遼沈戰役紀念館是了解錦州曆史的好去處。

廣（guǎng）濟寺古塔就在錦州古塔區老城裏，當你穿過現（xiàn）代的車水馬龍看到（dào）這（zhè）座（zuò）高聳（sǒng）的古塔時（shí），錦（jǐn）州的悠久曆史也（yě）就有了更（gèng）直觀的體會。

逛（guàng）市集

錦州（zhōu）的早（zǎo）市和夜市也是很有看頭的。從查到的資料來看，石橋子早市是相當熱（rè）鬧的，可以找到很多地道錦州小吃。但因為連續熬夜，我並沒有能夠湊（còu）上這波熱鬧。

入夜後的古塔夜市連著淩河夜市，大概是錦（jǐn）州夜晚最熱鬧（nào）的地（dì）方了。夜市規（guī）模很大，長達（dá）1000多米，從頭走到尾能把人（rén）都走（zǒu）累到。

夜市裏吃的東西很多（duō），不僅局限於錦州特（tè）色，還有各地美食（shí），所以錦州人很愛上這來。

義縣（xiàn）奉（fèng）國寺

距離（lí）錦州縣城60多公裏，還有義縣（xiàn）奉國（guó）寺大殿的佛造像，我（wǒ）也已經種草很（hěn）久了。這次雖然來了（le）錦州，但因為路途遠還（hái）是和它（tā）失之（zhī）交臂了。

義縣（xiàn）奉國寺，大殿（diàn）距今已經有1002年了，是頂級的遼代木構建築。它也是《一（yī）代（dài）宗師》裏宮二斷發奉道（dào）經典橋段的（de）取景地。

佛像的美自然（rán）是無需（xū）多（duō）作解釋（shì）的，當你站在它麵前時，就立刻明白了什麽叫光明和靜謐，蒼老與美麗。

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其實如果細究錦州燒烤的曆史，從上世紀80年代它開始模仿新疆人烤羊肉串開始，到烤出規模烤出名氣來，也就（jiù）是幾十年的時（shí）間。

但現在它卻用滿大街的燒（shāo）烤攤告訴我“美食是不問出處的”。

專程為了燒烤（kǎo），我還是（shì）願意再來一趟錦州。

在這座不大（dà）的城市裏，人們相信燒烤才不需要（yào）金（jīn）碧輝煌的（de）門頭，街邊小攤上才有最讓（ràng）人懷念的“古法（fǎ）”快樂！

/出行貼士/

交通（tōng）：錦州是北京周邊遊的城市，高鐵直達2h左右就行。它也可以（yǐ）和其（qí）它東北城市組合起來一起玩，像是從沈陽、大連出發也都有高鐵，單程2h就能搞定。

住（zhù）宿：錦州可以（yǐ）住德仕堡酒店，性價比比（bǐ）較高的城堡酒店。也可以住全季酒店、希爾頓花園酒店等，它們靠近淩河夜市，好吃的燒烤攤也都在（zài）這塊，方便覓食。